Все знают сказку о золотой рыбке. Но не всем известно, что рыбка эта – дорадо. Сентиментальных просьба удалиться от экранов, ибо сегодня мы эту рыбку будем готовить с шеф-поваром Ильёй Маркеловым!
Начнём с описательной части. Слово Илье:
Читайте новости и статьи в нашем ТГ-канале GorodKovrov. Подписывайтесь!
Дорадо очищаем от чешуи и отделяем филе от костей, делаем надрезы вдоль кожи, чтобы рыба держала свою форму. Обжариваем на растительном масле с добавлением сливочного, для придания той самой красивой корочки, с двух сторон примерно по 2-3 минуты с каждой стороны на слабом огне.
Всё, что связано с рыбой, требует не только соблюдения рецептуры, но и особой ловкости рук повара. Ну, и нож, разумеется, должен быть профессиональный.
Продолжаем слушать Илью:
Отдельно обжариваем основным способом овощи, кабачек баклажан, перец и морковь, нарезанную крупной соломкой до готовности.
Далее – оформление:
Сначала мы в тарелку нальем соус песто, если он очень густой то добавим в него немного масла. Далее аккуратно сервируем овощи, на овощи мы положим нашу наивкуснейшую дорадо. Рядом лимон и салат из листьев салата, редиса и микрозелени. Приятного аппетита!
И немного теории. Дорадо, золотистый спа, аурата – это имена одной и той же рыбы с золотистой полоской между глазами (за что и получила прозванье «золотая»). Обитает в Атлантике и Средиземноморье, но с некоторых пор рыбаки ловят её и в Чёрном море.
Дорадо – одна из древнейших рыб, которые существуют на планете чуть ли не со времён динозавров.
Испокон веков употребляется в пищу приморскими народами. Готовить её можно абсолютно любым способом или даже есть сырой, с любыми гарнирами и почти любыми соусами. Вкус дорады похож на вкус морского волка, иначе называемого лавраком или сибасом. Поэтому во всех рецептах эти рыбы взаимозаменяемы.
Деликатесом дорадо сделали древние римляне, которые начали разводить эту рыбу в искусственных водоёмах.
Ну, а в России о дорадо, наверное, впервые узнали после публикации сказки Пушкина…
Приятного просмотра и приятного аппетита!
Адрес кафе «VITAE»: Ковров, ул. Летняя, 17
Телефон: +7 (995) 313-38-96
Официальный сайт
Официальный Instagram-аккаунт
Официальный ВК-паблик
VIDEO: Александр Шолев
VIDEO-EDITING&PHOTO-BACKSTAGE: Дмитрий Кулешов
REPORTAGE: Татьяна Горянина
